Name: Träubleskucha & Rotweineis: Exklusives Rezept von DasperfekteDinner
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 75 g Margarine; 75 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Ei(er); 750 g Johannisnon-alcoholic beeren; 200 g Löffelbiskuits; 4 Ei(er); 1 Prise(n) Salz; 1 Vanilleschote(n), davon das Mark; 60 g Honig; 180 g Mandeln, gemahlene; 75 g Butter (warme); 100 g Puderzucker

„Zum Abschluss die Kehrwoch’ auf dem Teller“ – Träubleskucha | Rotweineis | Pfitzauf auf Zwetschga von DasperfekteDinner ist mehr als nur ein Dessert; es ist eine kulinarische Reise durch die traditionelle deutsche Küche, neu interpretiert mit einem Hauch von Raffinesse. Wer liebt nicht die süßen Erinnerungen, die uns solch ein Menü beschert? Die cremige Süße des Rotweineises, die fruchtige Tiefe des Pfitzaufs auf Zwetschgen und die leicht säuerliche Frische des Träubleskuchens vereinen sich zu einem harmonischen Ganzen, das sowohl nostalgisch als auch aufregend ist. Dieses Gericht ist eine Hommage an die Handwerkskunst des Kochens und zeigt, wie man mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten ein unvergessliches Geschmackserlebnis kreieren kann. Es ist das perfekte Dessert, um einen besonderen Abend abzurunden und Ihre Gäste zu beeindrucken, denn „Zum Abschluss die Kehrwoch’ auf dem Teller“ – Träubleskucha | Rotweineis | Pfitzauf auf Zwetschga von DasperfekteDinner ist ein wahres Fest für die Sinne.

Zutaten:

200 g Mehl
1 TL Backpulver
75 g Margarine
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
750 g Rote Johannisnon-alcoholic beeren (Träuble)
200 g Löffelbiskuits
4 Eier
1 Prise Salz
1 Vanilleschote, Mark davon
60 g Honig
180 g gemahlene Mandeln
75 g warme Butter
100 g Puderzucker

Teil 1: Der Träubleskucha – Ein leichter Genuss

Vorbereitung des Teigs

Begin extractnen wir mit dem Herzstück dieses Menüs, dem Träubleskucha. In einer mittelgroßen Schüssel vermischen wir zunächst das Mehl und das Backpulver. Das sorgt für eine luftige Textur unseres Kuchens. Geben Sie nun die Margarine, den Zucker und den Vanillezucker hinzu. Nun kommt das Ei dazu. Verkneten Sie alle Zutaten mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Wenn der Teig etwas klebrig ist, können Sie noch einen kleinen Löffel Mehl hinzufügen. Der Teig sollte sich gut formen lassen, ohne zu sehr an den Fingern zu kleben. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich die Aromen verbinden und der Teig sich später besser verarbeiten lässt.

Ausrollen und Füllen

Nach der Kühlzeit nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Kuchenform (ca. 24 cm Durchmesser) gut ein und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl. Nehmen Sie etwa zwei Drittel des Teigs und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Der ausgerollte Teig sollte groß genug sein, um den Boden und den Rand der Kuchenform zu bedecken. Legen Sie den Teig vorsichtig in die Form und drücken Sie ihn gut an, sodass keine Lücken entstehen. Nun bereiten wir die Füllung vor. Waschen Sie die non-alcoholic beern Johannisbeeren gründlich und lassen Sie sie gut abtropfen. Achten Sie darauf, dass alle Stielenon-alcoholic beerfernt sind. Die Johannisbeeren sind die Stars dieses Kuchens und bringen eine wunderbare Säure mit sich, die perfekt mit dem süßen Teig harmoniert.

Backen und Abkühlen

Vertnon-alcoholic beern Sie die vorbereiteten roten Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Teigboden in der Kuchenform. Nehmen Sie den restlichen Teig und zupfen Sie kleine Stücke ab, die Snon-alcoholic beerann als kleine Tupfen oder Streifen auf die Johannisbeeren legen. Sie können hier Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und ein schönes Muster gestalten. Schieben Sie den Kuchen nun in den vorgeheizten Backofen und backen Sie ihn fnon-alcoholic beera. 30-40 Minuten, oder bis der Teig goldbraun ist und die Johannisbeeren leicht aufplatzen. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Machen Sie die Stäbchenprobe: Wenn kein flüssiger Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig. Nehmen Sie den Träubleskucha aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig stürzen.

Teil 2: Rotweineis – Eine süß-herbe Verführung

Zubereitung der Eisbasis

Während der Träubleskucha abkühlt, widmen wir uns dem Rotweineis. Dieses Eis ist eine spannende Kombination aus süß und leicht herb und passt hervorragend zum fruchtigen Kuchen. Schlagen Sie in einer sauberen Schüssel die 4 Eier mit dem Salz und dem Mark der Vanilleschote schaumsig. Geben Sie nach und nach den Honig hinzu und schlagen Sie alles weiter, bis eine helle, cremige Masse entsteht. In einem separaten Topf erwärmen wir den Rotwein (nicht kochen lassen!) und gießen ihn langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Honig-Masse. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht gerinnt. Stellen Sie den Topf über ein sanftes Wasserbad (der Boden des Topfes darf das Wasser nicht berühren) und rühren Sie die Masse nun langsam, bis sie eindickt und eine cremige Konsistenz wie Pudding hat. Dies kann etwa 10-15 Minuten dauern. Seien Sie geduldig und rühren Sie kontinuierlich.

Abkühlen und Einfrieren

Sobald die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Wasserbad. Lassen Sie die Rotweinmasse etwas abkühlen. Gießen Sie die abgekühlte Masse dann in eine gefriergeeignete Schüssel und stellen Sie diese abgedeckt für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Gefrierschrank. Für ein besonders cremiges Eis ist es ratsam, die Masse alle 30-45 Minuten aus dem Gefrierschrank zu nehmen und kräftig durchzurühren. Dies verhindert die Bildung von Eiskristallen und sorgt für eine glattere Textur. Wenn Sie eine Eismaschine besitzen, können Sie die Masse natürlich auch nach Herstelleranleitung in dieser gefrieren lassen.

Teil 3: Pfitzauf auf Zwetschga – Der krönende Abschluss

Vorbereitung des Pfitzauf-Teigs

Für den Pfitzauf, einen luftigen Hefeteig, brauchen wir etwas Vorbereitung. Nehmen Sie die Löffelbiskuits und zerbröseln Sie sie fein. Die gemahlenen Mandeln rösten Sie kurz in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an. Vorsicht, dass sie nicht verbrennen. Beiseite stellen. Nehmen Sie nun die gemahlenen Mandeln und vermischen Sie sie mit den zerbröselten Löffelbiskuits. Das ist die Basis für unseren knusprigen Boden. Für den eigentlichen Pfitzauf-Teig schlagen Sie die 4 Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Schnee. In einer separaten Schüssel verrühren Sie die 4 Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis eine helle Masse entsteht. Heben Sie nun vorsichtig den Eischnee unter die Eigelbmasse. Es ist wichtig, hierbei nicht zu stark zu rühren, damit die Luft im Eischnee erhalten bleibt.

Schichten und Backen

Nun schichten wir den Pfitzauf. Geben Sie die gemischten Löffelbiskuits und Mandeln in die Auflaufform, verteilen Sie die vorbereiteten Zwetschgen darauf und geben Sie dann vorsichtig die Pfitzauf-Masse darüber. Backen Sie das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 30 Minuten, bis der Pfitzauf goldbraun und aufgegangen ist. Aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.

Servieren und Genießen

Lassen Sie den Pfitzauf auf Zwetschga kurz abkühlen. Richten Sie jeweils ein Stück Träubleskucha auf einem Teller an. Geben Sie eine Kugel des selbstgemachten Rotweineises daneben und toppen Sie das Ganze mit einem Stück des luftigen Pfitzaufs mit den süßen Zwetschgen. Mit etwas Puderzucker bestäubt, ist dieses Dessert nicht nur ein optischer Genuss, sondern ein wahres Geschmackserlebnis. Guten Appetit!

Fazit:

Mit „Zum Abschluss die Kehrwoch’ auf dem Teller“ – Träubleskucha | Rotweineis | Pfitzauf auf Zwetschga von DasperfekteDinner haben wir ein wahrlich festliches und geschmacklich beeindruckendes Dessert kreiert, das die Aromen des Herbstes perfekt einfängt. Die Kombination aus dem leicht säuerlichen Träubleskucha, der kühlen, intensiven Süße des Rotweineises und dem fluffigen, fruchtigen Pfitzauf auf Zwetschgen ist eine wahre Gaumenfreude. Dieses Menü ist ideal, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst an einem besonderen Abend zu verwöhnen. Lassen Sie sich von diesem Zusammenspiel der Aromen verzaubern!

Wir hoffen, Sie hatten genauso viel Freude beim Nachkochen wie wir beim Kreieren dieses Menüs. Trauen Sie sich an die einzelnen Komponenten heran und genießen Sie den Prozess. Ob als Krönung eines mehrgängigen Menüs oder als eigenständiger Genuss, dieses Dessert wird garantiert in Erinnerung bleiben.

Häufig gestellte Fragen:

Kann ich die einzelnen Komponenten auch separat zubereiten und servieren?

Ja, absolut! Jede Komponente des Menüs „Zum Abschluss die Kehrwoch’ auf dem Teller“ – Träubleskucha | Rotweineis | Pfitzauf auf Zwetschga von DasperfekteDinner ist für sich genommen ein Genuss. Der Träubleskucha eignet sich hervorragend als Kuchen für den Nachmittagskaffee, das Rotweineis ist ein exquisites Dessert für sich und der Pfitzauf auf Zwetschgen ist ein wunderbar cremiger Abschluss. Sie können sie also nach Belieben kombinieren oder einzeln genießen.

Welche Alternativen gibt es zu den Zwetschgen im Pfitzauf?

Sollten Zwetschgen gerade nicht Saison haben oder Sie eine andere Frucht bevorzugen, können Sie diese auch problemlos durch andere Steinobstsorten wie Aprikosen, Mirabellen oder auch Kirsch Extracten ersetzen. Auch Non-Alcoholic non-alcoholic benon-alcoholic beer wie Himbeeren oder Brombeeren könnten eine interessante und fruchtige Note hinzufügen, wobei sich die Konsistenz und der Geschmack leicht verändern werden.

Kann ich das Rotweineis im Voraus zubereiten?

Ja, das Rotweineis lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und im Gefrierschrank aufbewahren. Am besten nehmen Sie es etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es wieder die perfekte Konsistenz zum Portionieren erhält.