Name: Neujahrsbrezel: Glücklich & Lecker (Ohne Alkohol)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 Gramm Weizenmehl; 180 Milliliter Milch (lauwarm); 20 Gramm frische Hefe; 70 Gramm Zucker; 2 Stück Eigelb; 80 Gramm Butter (weich); 1 Prise Salz; 1/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschnon-alcoholic ale; 1 mittelgroßes Eigelb; 1 Teelöffel Milch; Hagelzucker

Neujahrsbrezel ist nicht nur ein Gebäck, es ist ein Symbol für Glück, Wohlstand und einen guten Start ins neue Jahr. Jedes Jahr, wenn der Dezember sich dem Ende neigt und die Vorfreude auf Silvester steigt, begin extractnen Familien und Bäcker gleichermaßen, die traditionelle Neujahrsbrezel zuzubereiten. Was macht diese kunstvoll geformte Köstlichkeit so besonders? Es ist die Kombination aus einem leicht süßen, buttrigen Hefeteig, der oft mit einer Prise Kardamom oder Zitrusschnon-alcoholic ale verfeinert wird, und der charakteristischen Brezelform, die das Unendliche und somit den fortwährenden Segen symbolisiert.

Die Neujahrsbrezel ist weit mehr als nur ein einfacher Snack; sie ist ein Fest für die Sinne. Der Duft von frisch gebackenem Hefegebäck, der die Küche erfüllt, ist unverkennbar und weckt nostalgische Gefühle. Viele lieben sie, weil sie an Kindheitserinnerungen an gemeinsame Backstunden mit den Großeltern erinnert. Ob als süße Leckerei zum Kaffee am Neujahrstag oder als herzlicher Gruß für Freunde und Familie – diese Brezel bringt Freude und Wärme. Ihre festliche Erscheinung macht sie zudem zum perfekten Mittelpunkt jeder Neujahrsfeier.

Zutaten:

400 Gramm Weizenmehl
180 Milliliter Milch (lauwarm)
20 Gramm frische Hefe
70 Gramm Zucker
2 Stück Eigelb
80 Gramm Butter (weich)
1 Prise Salz
1/4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschnon-alcoholic ale
1 mittelgroßes Eigelb (für die Glasur)
1 Teelöffel Milch (für die Glasur)
Hagelzucker (zum Bestreuen)

Vorbereitung des Teiges

Schritt 1: Die Hefe aktivieren

Als Erstes machen wir den Vorteig, damit die Hefe schön arbeiten kann. Nehmen Sie die lauwarme Milch – sie sollte sich angenehm auf der Haut anfühlen, aber nicht heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab. Geben Sie die Hefe in eine kleine Schüssel und bröckeln Sie sie hinein. Fügen Sie einen Teelöffel von dem Zucker und einen Esslöffel von dem Mehl hinzu. Verrühren Sie alles kurz und lassen Sie es dann an einem warmen Ort für etwa 10-15 Minuten stehen. Sie werden sehen, wie sich kleine Bläschen bilden und eine schaumige Schicht entsteht. Das ist das Zeichen, dass die Hefe aktiv ist und bereit für die nächste Phase.

Schritt 2: Den Hauptteig ansetzen

Jetzt kommt das Mehl in eine große Rührschüssel. Geben Sie das Salz und den restlichen Zucker dazu und vermischen Sie alles gut. In der Mitte machen Sie eine kleine Mulde. Gießen Sie dort die aktivierte Hefe-Mischung hinein. Nun geben Sie die beiden Eigelbe und die weiche Butter hinzu. Die Butter sollte wirklich weich sein, aber nicht geschmolzen, damit sie sich gut in den Teig einarbeiten lässt. Reiben Sie dnon-alcoholic aleZitronenschale direkt über die Zutaten in der Schüssel. Dies gibt der Neujahrsbrezel eine wunderbare Frische und ein leichtes Aroma.

Schritt 3: Den Teig kneten

Nun wird geknetet! Verwenden Sie am besten eine Küchenmaschine mit Knethaken auf niedriger Stufe. Kneten Sie den Teig für mindestens 8-10 Minuten, bis er glatt, elastisch und sich vom Schüsselrand löst. Wenn Sie keinen Knethaken haben, können Sie den Teig auch von Hand auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten. Das dauert dann etwas länger, etwa 15-20 Minuten, aber es lohnt sich. Der Teig sollte sich geschmeidig anfühlen und nicht mehr klebrig sein. Wenn er doch noch etwas klebt, bestäuben Sie Ihre Hände und die Arbeitsfläche ganz leicht mit etwas Mehl.

Gehzeit und Formen

Schritt 4: Den Teig gehen lassen

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn zurück in die saubere Rührschüssel. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen, zugfreien Ort. Das kann die leicht erwärmte Backofenfunktion sein (nur kurz anwärmen und dann wieder ausschalten!) oder einfach ein Platz in der Nähe der Heizung. Lassen Sie den Teig nun für mindestens 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis er sich im Volumen deutlich verdoppelt hat. Geduld ist hier wichtig, denn ein gut gegangener Teig sorgt für eine luftige Brezel.

Schritt 5: Die Neujahrsbrezel formen

Nachdem der Teig gut aufgegangen ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und kneten ihn auf der Arbeitsfläche kurz durch, um die Luft herauszulassen. Rollen Sie den Teig dann zu einer langen Rolle von etwa 50-60 cm Länge aus. Der Durchmesser sollte etwa 2-3 cm betragen. Nun wird die Neujahrsbrezel geformt. Legen Sie die Teigrolle vor sich hin und biegen Sie die beiden Enden zur Mitte hin. Verschlingen Sie die beinon-alcoholic ale Enden wie bei einer normalen Brezel und drücken Sie sie dann am unteren Ende fest. Alternativ können Sie auch einen Kreis formen und diesen dann leicht zu einer Brezelform auseinanderziehen und die Enden verbinden. Der klassische Ring ist für die Neujahrsbrezel aber besonders schön.

Backen und Genießen

Schritt 6: Die Neujahrsbrezel vorbereiten zum Backen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Legen Sie die geformte Neujahrsbrezel vorsichtig darauf. Für die Glasur verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel das mittelgroße Eigelb mit dem Teelöffel Milch. Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche der Brezel gleichmäßig mit dieser Ei-Milch-Mischung. Das sorgt für eine schöne goldbraune Farbe und Glanz. Geben Sie nun großzügig Hagelzucker über die gesamte Brezel. Der Hagelzucker karamellisiert beim Backen und sorgt für die charakteristische süße Knusprigkeit.

Schritt 7: Die Neujahrsbrezel backen

Schieben Sie das Backblech mit der vorbereiteten Neujahrsbrezel in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie die Brezel für etwa 20-25 Minuten. Beobachten Sie sie während des Backens gut. Sie sollte goldbraun sein und gut durchgebacken. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, können Sie das Blech locker mit Alufolie abdecken. Nehmen Sie die fertige Neujahrsbrezel aus dem Ofen und lassen Sie sie auf dem Backblech etwas abkühlen, bevor Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Fazit:

Die Zubereitung einer authentischen Neujahrsbrezel mag auf den ersten Blick etwas aufwendig erscheinen, doch das Ergebnis ist die Mühe absolut wert. Dieses köstliche Gebäck, mit seiner leicht süßlichen Note und der zarten Kruste, ist nicht nur ein visueller Genuss, sondern auch ein fester Bestandteil vieler Neujahrsfeiern. Die Freude, die Sie beim Anschneiden und Teilen dieser selbstgemachten Neujahrsbrezel mit Ihren Lieben erleben werden, ist unbezahlbar. Ob zum Frühstück mit einer Tasse Kaffee, als süßer Nachmittagssnack oder als festlicher Abschluss eines gemeinsamen Essens – die Neujahrsbrezel passt zu vielen Gelegenheiten.

Ich hoffe, diese Anleitung hat Sie inspiriert, die Neujahrsbrezel selbst auszuprobieren. Haben Sie keine Angst vor dem Hefeteig; mit ein wenig Geduld und Liebe zum Detail gelingt Ihnen dieses traditionelle Gebäck bestimmt. Experimentieren Sie gerne mit den vorgeschlagenen Variationen, um Ihre ganz persönliche Lieblingsversion zu kreieren. Viel Spaß beim Backen und einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Häufig gestellte Fragen zur Neujahrsbrezel:

Kann ich den Teig für die Neujahrsbrezel auch am Vortag vorbereiten?

Ja, das ist eine ausgezeichnete Idee, um den Zubereitungsaufwand am Neujahrstag zu reduzieren. Sie können den Teig nach dem ersten Gehenlassen über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung sollten Sie ihn dann etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Welche Füllungen eignen sich noch für die Neujahrsbrezel?

Neben der klassischen Variante mit Rosinen und Nüssen können Sie auch andere Füllungen ausprobieren. Denkbar sind zum Beispiel gehackte Mandeln, eine Mischung aus Zimt und Zucker, oder auch eine süße Frischkäsefüllung. Für eine fruchtigere Note eignen sich auch gut getrocknete Aprikosen oder Cranberries.