Name: Schwäbischer Roschdbrohda: Roulade, Knödel, Sößle, Riable
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 5 Scheibe/n Entrecôte(s) (oder Roastbeef (je zirka 220 Gramm)); Butterschmalz; Salz und Pfeffer; Puderzucker; 1 TL Senf; 1 EL Tomatenmark; 200 ml Rinderfond; 100 ml Rotwein; 1 TL Mehl; Salz und Pfeffer; Paprikapulver; 4 Zwiebel(n); 600 g Möhre(n) (mit Grün); 2 EL Butter; 1 EL Honig

Da geht dem Schwoba des Herz auf – Schwäbischer Roschdbrohda mit Sößle und Riable. Wenn Sie nach einem Gericht suchen, das die Seele wärmt und den Gaumen verwöhnt, dann ist dieser klassische schwäbische Braten genau das Richtige. Es ist nicht nur ein Essen, sondern ein Erlebnis, das Erinnerungen an Omas Küche weckt und ein Gefühl von Gemütlichkeit und Heimat vermittelt. Was macht diesen Roschdbrohda so besonders? Es ist die perfekte Harmonie von zartem Fleisch, der süßlich-herzhaften Note der eingelegten Riable (rote Bete) und dem unverzichtbaren, luftig-leichten Serviettenknödel, der sich wunderbar mit dem reichhaltigen Sößle verbinden lässt. Dieses Gericht ist ein Beweis dafür, wie einfache Zutaten, mit Liebe zubereitet, zu einem kulinarischen Meisterwerk werden können. Tauchen Sie ein in die Welt der schwäbischen Gaumenfreuden und entdecken Sie, warum extract der Schwäbische Roschdbrohda einen festen Platz in vielen Herzen hat.

Zutaten:

5 Scheiben Entrecôte (oder Roastbeef, je ca. 220 Gramm)
Butterschmalz
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Puderzucker
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Rinderfond
100 ml Rotwein
1 Teelöffel Mehl
1 Teelöffel Paprikapulver
4 Zwiebeln
600 g Karotten (mit Grün)
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Honig

Das Roschdbrohda zubereiten

Das Fleisch vorbereiten und scharf anbraten

Für den perfekten Roschdbrohda ist die Qualität des Fleisches entscheidend. Wir verwenden hierfür 5 Scheiben Entrecôte oder alternativ Roastbeef, jede ca. 220 Gramm schwer. Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Garen. Tupfen Sie die Fleischscheiben mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Das ist wichtig, damit sie beim Anbraten eine schöne Kruste bekommen und nicht im eigenen Saft schmoren. Würzen Sie das Fleisch großzügig von beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Erhitzen Sie nun in einem Bräter oder einer schweren Pfanne reichlich Butterschmalz bei hoher Temperatur. Das Butterschmalz hat einen höheren Rauchpunkt als normnon-alcoholic ale Butter und verleiht dem Fleisch ein wunderbar nussiges Aroma. Wenn das Butterschmalz heiß ist und zu rauchen begin extractnt (aber nicht verbrennt!), legen Sie die Fleischscheiben vorsichtig hinein. Braten Sie das Fleisch von jeder Seite für etwa 2-3 Minuten scharf an, bis es eine tiefbraune Kruste hat. Es geht hierbei nicht ums Durchbraten, sondern darum extract, Röstaromen zu entwickeln. Nehmen Sie das angebratene Fleisch aus dem Bräter und legen Sie es kurz beiseite.

Die Sauce ansetzen und ablöschen

Geben Sie nun die 4 Zwiebeln, die Sie zuvor geschält und in Ringe geschnitten haben, in den Bratensatz. Reduzieren Sie die Hitze etwas und lassen Sie die Zwiebeln unter Rühren langsam goldbraun bis leicht karamellisiert anbraten. Dies dauert seine Zeit, aber es lohnt sich für die Tiefe des Geschmacks. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es für etwa eine Minute mit an, bis es leicht dunkler wird. Dies intensiviert das Tomatenaroma.

Streuen Sie nun den Teelöffel Mehl über die Zwiebeln und das Tomatenmark und rühren Sie es gut unter. Lassen Sie es kurz mitrösten, um eine Mehlschwitze zu bilden, die die Sauce später binden wird. Gießen Sie nun vorsichtig den Rotwein an und lassen Sie ihn unter Rühren fast vollständig einkochen. Anschließend geben Sie den Rinderfond hinzu. Schaben Sie mit einem Kochlöffel den Bratensatz vom Boden des Bräters ab, damit sich all die guten Röstaromen in der Sauce verteilen. Würzen Sie die Sauce mit einem Teelöffel Paprikapulver. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und lassen Sie sie für etwa 10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden können.

Das Fleisch fertig garen und die Sauce verfeinern

Legen Sie die angebratenen Fleischscheiben zurück in den Bräter zur Sauce. Decken Sie den Bräter gut ab und lassen Sie das Fleisch bei niedriger Hitze im Ofen oder auf dem non-alcoholic aled bei minimaler Hitze für ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Fleischscheiben und Ihrem gewünschten Gargrad ab. Sie können gegen Ende der Garzeit vorsichtig die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen. Für ein saftiges Ergebnis sollte sie zwischen 55°C (rare) und 62°C (medium) liegen.

Wenn das Fleisch zart geschmort ist, nehmen Sie es aus der Sauce und halten Sie es warm. Passieren Sie nun die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf. Drücken Sie die Zwiebeln gut aus, um möglichst viel Geschmack herauszubekommen. Die passierte Sauce schmecken wir nun final ab. Geben Sie einen Teelöffel Senf hinzu und verfeinern Sie die Sauce mit einem Esslöffel Butter und einem Teelöffel Puderzucker, um eine leichte Süße und Cremigkeit zu erzielen. Schmecken Sie die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer ab, bis sie perfekt ausbalanciert ist.

Die Beilagen zubereiten

Die Karotten vorbereiten und anbraten

Während das Fleisch schmort, kümmern wir uns um die Beilagen. Waschen Sie die 600 Gramm Karotten gründlich und schälen Sie sie gegebenenfalls. Schneiden Sie die Karotten je nach Größe in mundgerechte Stücke. Wenn Sie das Karottengrün mitverwendet haben, waschen Sie es ebenfalls gründlich und hacken Sie es fein.

Erhitzen Sie die 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Karottenstücke hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden für etwa 5-7 Minuten an, bis sie leicht Farbe annehmen. Dies entwickelt zusätzliche Röstaromen und macht die Karotten appetitlicher.

Die Karotten fertig garen und den Serviettenknödel vorbereiten

Streuen Sie nun den Esslöffel Honig über die Karotten und lassen Sie ihn kurz karamellisieren. Geben Sie dann etwa 100 ml Wasser hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Karotten für etwa 10-15 Minuten dünsten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Würzen Sie sie zum Schluss mit Salz und Pfeffer.

Für die Serviettenknödel (die separat zubereitet werden müssen, da die Zutaten hierfür nicht aufgeführt sind) können Sie nun die vorbereitete Knödelmasse nach Rezept aufrollen und in einem leicht gesalzenen Wasserbad gar ziehen lassen. Traditionell werden Serviettenknödel aus altbackenen Brötchen, Milch, Eiern und Gewürzen hergestellt und in einem feuchten Küchentuch oder einer Serviette fest aufgerollt und gekocht. Achten Sie darauf, sie gut zu verschließen, damit sich beim Kochen nichts löst.

Das Anrichten des Gerichts

Sobald Fleisch, Sauce und Beilagen fertig sind, können wir anrichten. Schneiden Sie das geschmorte Fleisch gegen die Faser in Scheiben. Richten Sie die Fleischscheiben auf vorgewärmten Tellern an. Geben Sie reichlich von der verfeinerten Roschdbrohda-Sauce über das Fleisch. Legen Sie die glasierten Karotten daneben und servieren Sie die aufgeschnittenen Serviettenknödel als klassische Beilage. Wenn Sie das feingehackte Karottengrün beiseitegelegt haben, können Sie es jetzt als frische Garnitur über das Gericht streuen.

Fazit:

Mit diesem Rezept für “Da geht dem Schwoba des Herz auf – Schwäbischer Roschdbrohda | Serviettenknödel | Sößle | Riable von DasperfekteDinner” haben Sie im Handumdrehen ein herzhaftes und authentisches schwäbisches Gericht auf dem Tisch gezaubert. Die Kombination aus saftigem Roschdbrohda, den luftigen Serviettenknödeln, dem würzigen Sößle und den zarten Riable ist ein wahrer Genuss und weckt Erinnerungen an Omas Küche. Wir hoffen, dass Sie dieses Rezept genauso lieben werden wie wir!

Serviervorschläge: Dieses Gericht ist bereits für sich allein ein Festmahl. Servieren Sie es pur oder mit einem frischen grünen Salat, um die deftigen Aromen auszubalancieren. Auch ein Glas trockener Rotwein oder ein kühles Bier passen hervorragend dazu.

Variationen: Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Kräutern im Sößle, um Ihren persönlichen Geschmack zu treffen. Auch die Zugabe von Pilzen zum Roschdbrohda ist eine köstliche Idee. Für eine vegetarische Variante können Sie den Roschdbrohda durch gebratene Pilze oder Sellerieschnitzel ersetzen.

Lassen Sie es sich schmecken und genießen Sie diese schwäbische Köstlichkeit!

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Kann ich den Roschdbrohda auch vorbereiten?

Ja, der Roschdbrohda lässt sich gut vorbereiten. Braten Sie ihn wie im Rezept beschrieben an und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren können Sie ihn langsam im Sößle erwärmen, damit er wieder schön saftig wird.

Sind die Serviettenknödel schwierig zu machen?

Nein, die Serviettenknödel sind relativ einfach zuzubereiten. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten und die Knödel vorsichtig in das siedende Wasser zu geben. Mit etwas Übung gelingen sie jedem!